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La popote du cochon

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Porée en gratin

Par susminervam Plat
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 30 min
Porée en gratin

A la fin de l'hiver les poireaux sont bien moins chers. Une recette simple et très goûteuse : un gratin de poireaux et de champignons au mascarpone.

Coût : Bon marché
Difficulté : Très facile

Ingrédients :

1 kg de blancs de poireaux ( avec un peu de vert quand même ! ),


300 grammes de gros champignons de Paris émincés,


NOTA : les poireaux et les champignons surgelés vont très bien dans ce cas.


200 grammes de mascarpone,


20 cl de vin blanc de cuisine,


50 grammes de beurre,


2 cuillerées à soupe de fécule de maïs,


Sel et poivre du moulin,


Noix de muscade râpée,


Comté râpé.


Préparation :

Préchauffer le four à 190°c.

Laver les poireaux et après les avoir fendu dans la longueur, les rincer longuement sous un filet d'eau froide pour en chasser le sable. Émincer grossièrement et mettre à égoutter dans une passoire. Vider l'eau des champignons et les rincer également. Les mettre à égoutter avec les poireaux.

Dans une très grande sauteuse, mettre à fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les champignons - dans le cas du recours aux légumes surgelés, les mettre directement dans le beurre chaud sans décongélation -. Saler copieusement et poivrer tout aussi généreusement. Laisser cuire les légumes sur feu vif en les remuant sans cesse.

Lorsque le volume a réduit de moitié et que l'eau de végétation a presque disparu, ajouter le mascarpone, le vin blanc et quelques traits de noix de muscade râpée. Mélanger intimement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter dix petites minutes sur feu doux. A l'issue parsemer avec la fécule de maïs et mélanger soigneusement.

Laisser cuire trois à cinq minutes sur feu doux en mélangeant.

Dresser dans un plat à gratin et couvrir de comté râpé.

Mettre au four chaud en passant à la fonction grill supérieur. La préparation étant chaude tout comme le four, il est juste nécessaire d'obtenir un beau gratin gourmand.

Cette "porée" d'inspiration médiévale admet un bonne quantité de muscade et accompagne merveilleusement les côtes de porcs bien grillées.
 

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