Millet de courge
Encore une fois, un dessert qui n'est pas sans faire remonter de bons souvenirs.
Les courges plantées au bout du champ de patates qui courraient au grand désespoir de "la" tante Simone........ et quelles courges
( en Bresse, celle de Papa, on prononce "Keudje" )
Une ferme bressanne avec son "sevron" ( avancée du toit ) où séchaient les "panouilles ed'treuki" ( les épis de maïs ).
Gardées longtemps dans la "petite cave", elles nous promettaient un de nos desserts favoris et réellement bressan. Un plat que Maman avait appris avec ma Tante et dont elle nous régala toute notre enfance, et plus encore.
Chez nous la courge est le nom générique pour tous les potirons et autres potimarrons.
On utilise indifféremment le "Rouge d'Étampes", le "Gros de Paris", le "Galeux d'Eysines", ... la liste est longue. Il faut de toute façon choisir un fruit bien mûr à la chair orange vif et très ferme.
Le millet est un dessert facile à faire, bon marché et rapide à préparer.
Ingrédients :
1 livre de chair de potiron,
1/2 litre de lait,
100 grammes de sucre en poudre,
50 grammes de semoule fine,
1 oeuf,
50 grammes de beurre,
1 pincée de sel.
Préparation :
La veille, faire cuire la chair du potiron à la vapeur et lorsqu'elle est tendre, la laisser égoutter toute la nuit à température.
Préchauffer le four à 220°c.
Faire chauffer le lait avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque le lait parvient à frémissements, baisser le feu au minimum et verser la semoule en pluie. Mélanger sans discontinuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Réserver.
Dans un grand saladier, verser la chair de potiron égouttée et l'écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
Verser alors la semoule, mélanger un peu et ajouter l'oeuf entier. Battre un court moment pour mélanger intimement.
Beurrer copieusement un moule à gratin et verser la préparation.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Déguster tiède ou froid.
Maman avait l'habitude de parsemer le plat, avant de l'enfourner, de généreuses cuillerées de confiture maison.
Encore un de ces plats qui me fait monter les larmes aux yeux.
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