La méchouïa d'Aziz
Mon ami d'Alger, Aziz, prépare une sublime salade "méchouïa". Elle diffère sensiblement de sa version tunisienne qui est pilée et qui s'agrémente de thon et d'oeufs durs au moment de la servir. Elle est idéale en été et donne à vos repas un subtil parfum de voyage.
Ingrédients :
Deux poivrons verts et deux poivrons rouges ( si possible la variété longue dite "corne de boeuf" et non ces légumes insipides et amers qui arrivent des Pays-Bas ),
De l'ail ( au moins trois grosses gousses ),
5 tomates moyennes et bien mures,
Du sel, de l'huile neutre et de la très bonne huile d'olive.
Préparation :
nutile de peler les poivrons si l'on choisit la variété conseillée. Détailler ces poivrons en très petits dés (0,5 x 0,5 cm). Faire la même chose avec les tomates coupées en quartiers et épépinées.
Mettre dans une cocotte en fonte avec quatre cuillérées à soupe d'huile neutre ( colza, tournesol, arachide,...) et laisser compoter à tout petit feu durant 35 à 40 minutes. Lorsque le mélange est bien réduit, le verser dans une passoire et laisser égoutter une demie journée au frais.
Au moment de servir, hacher l'ail très finement au couteau. Mélanger l'ail à la salade et saler à votre gré. Verser alors de la très bonne huile d'olive ( un bon verre à moutarde ),mélanger et servir sans attendre avec du bon pain grillé ou mieux encore, si vous avez la chance d'en avoir, du pain de semoule de type "marocain".
