Lentilles au vin rouge
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1992-recette-lentilles-au-vin-rouge.html
4 
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
L'automne frappe à la porte ; quelques petits coups de chauffage pour chasser l'humidité malgré de belles heures de soleil et déjà pointe une envie de bons plats d'hiver. Les lentilles se prêtent merveilleusement à la mi-saison.
Je prépare des lentilles vertes du Puy ( AOP ) en ragoût et au vin rouge. Le vin confère aux lentilles une douceur très agréable.
Ingrédients :
un tiers de bouteille de vin rouge - peu importe le vin et pourquoi pas cette bouteille entamée et qui, si vous ne la buvez pas, va tourner au vinaigre sur votre coin de plan de travail -
un gros oignon jaune,
trois grosses gousses d'ail,
sel, poivre,
un morceau de sucre,
deux feuilles de laurier,
200 grammes de lardons fumés de qualité,
huile neutre,
et une garniture fumée : moi je choisis cinq ou six saucisses " de ménage " fumées ( Montbéliard ) ou une grosse et vraie saucisse de Morteau.
Préparation :
Les nouvelles générations de lentilles ne se trient plus, et c'est une bonne chose. Rincer les lentilles et les cuire dans cinq fois leur volume d'eau non salée.
Arrêtez la cuisson cinq bonnes minutes avant le temps préconisé sur l'emballage, soit un petit quart d'heure de cuisson.
Égoutter et réserver.
Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et ajoutez l'oignon pelé et finement émincé. Ajouter également l'ail épluché et coupé grossièrement et les deux feuilles de laurier.
Faire revenir sans coloration et ajouter la poitrine fumée.
Ajouter les lentilles et couvrir de vin rouge. Poivrer généreusement et saler modérément. Ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Lorsque le ragoût bout, baisser le feu au minimum et ajouter la viande fumée.
Laisser cuire à feu très doux et à couvert une bonne vingtaine de minutes en veillant à ce que les viandes soient bien immergées dans le ragoût de lentilles. Surveiller pour que les lentilles ne se transforment pas en purée.
Goûter et rectifier le sel si besoin.
Déguster très chaud.