Flädle Suppe
Il y a quelques années, même plus encore, je me rendais très souvent en ex-RFA, tant pour mon plaisir que pour les études. J'ai beaucoup fréquenté le sud de l'Allemagne et j'en garde aussi d'excellents souvenirs.
Alors que je résidais quelques temps à ULM, jolie ville du Bade-Wurtemberg, il m'a été donné de goûter à l'une des spécialités de la région : la Flädle Suppe.
Cette soupe que j'avais commandée dans un restaurant du Fisherviertel ( le quartier des pêcheurs ) a cette particularité d'être à la fois roborative et légère. Elle s'apprécie tant au plus froid de l'hiver que le soir venu, en été, sur l'une des terrasses en bois du Fischerviertel.
Ingrédients :
2 crêpes "de ménage" bien dorées, sans sucre bien sûr et assez épaisses,
1,5 litre de bouillon de boeuf corsé - celui de votre pot-au-feu d'avant hier, bien dégraissé -,
1 joli bouquet de persil plat,
1 petite botte de ciboulette ou 4 belles cives,
Quelques feuilles de livèche si vous avez la chance d'en cueillir,
4 feuilles d'estragon,
Sel et poivre.
Préparation :
Les crêpes doivent être confectionnées avec pas mal d'huile pour les faire bien dorer. Lorsqu'elles sont cuites, bien épaisses, les rouler une à une assez serrées et les détailler en lanières de 3 ou 4 millimètres. Réserver.
Hacher au couteau les herbes lavées et séchées. Attention, on ne doit pas massacrer cette fraîche verdure ; il faut savoir qu'une herbe fraîche ne voit jamais deux fois la lame d'un couteau.
Faire chauffer le bouillon et l'amener à ébullition.
Lorsque le bouillon est parvenu à ébullition, couper le feu. Ajouter les lanières de crêpes et les herbes hachées. Goûter et rectifier au besoin avec sel et poivre. Moi j'aime bien poivrer ma soupe dans l'assiette, au moulin.
Servir sans attendre.
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