Curry de patates douces et brocolis
Ingrédients :
40 g de riz basmati ou thaï ou 2 pains naans par personne
80 g de pois-chiches secs
40 cl de crème de coco (1 boite)
1 oignon
2 échalotes
4 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café paprika fumé
1 petit brocoli
2 patates douces
un petit bouquet de coriandre
une poignée de cacahuètes ou noix de cajou grillées
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
- La veille : faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau.
- Préparer le riz (ou les pains naan) et réserver.
- Faire cuire les pois chiches 1h30. Réserver.
- Cuire le brocoli coupé en fleurettes et les pommes de terre douces coupées en morceaux pendant 7 à 8 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, l’échalote, l’ail et le gingembre, les faire blanchir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile avec le gingembre.
- Ajouter le curry et la pâte de curry, bien mélanger. Puis ajouter la crème de coco en baissant le feu. Ajouter également les pois chiches et laisser mijoter environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les brocolis et les pommes de terre douces et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec le riz ou les pains naan et parsemer de cacahuètes (ou noix) et de coriandre fraiche (ou jeunes oignons).
400 kcal par portion
Vous pouvez utiliser des pois chiches en boite pour gagner du temps. Dans ce cas, la préparation et la cuisson ne prennent que 30 min
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