Chutney de Mangue
Un chutney est une confiture d'origine indienne. La plupart sont relevés, voir traditionnellement très relevés, le plus souvent avec du curry ou d'autre épices indienne (curcuma, paprika...).
C'est un condiment idéal pour accompagnés viandes blanche, poissons ou pâtés, voir même pour accompagné le foie gras de ce Noël
Ingrédients :
300 gr de mangue fraiche prédécoupé (pas de mangue au sirop)
Un oignon doux ou un oignon blanc
150 gr de sucre en poudre blanc
1 sachet d'agar-agar
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron vert
Épices pour assaisonner :
- 1 càc Paprika
- 1 càc Curry
- 1 càc Curcuma
- 1 pincée de Piment d'espelette
- 1 pincée de Gingembre
- 1 pincée de Cannelle
Sel/Poivre selon vos goûts.
Préparation :
Hacher finement l’oignon, et le faire suer à feu doux/moyen dans une casserole sans matière grasse pendant 10 min en mélangeant régulièrement pour que la cuisson soit homogène et que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
Ajouter ensuite les morceaux de mangue et le sucre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 min en remuant régulièrement.
Mixer la préparation au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
Mettre de nouveau la préparation dans la casserole puis, à feu très doux, faire réduire l'excédent d’eau afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
A ce moment là, ajouter les épices :
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de paprika
1 pointe de couteau de cannelle
1 pointe de couteau de gingembre
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 tour de moulin de poivre
Ajouter le sachet d’agar-agar et mélanger de façon à ce qu’il soit bien intégré dans la préparation.
Enfin, ajouter le jus de citron et le vinaigre pour la conservation.
Servir dans un pot de confiture et penser à bien stériliser !
Astuce et Conservation :
Afin d’agrémenter l’aspect du chutney, on peut ajouter dedans des graines de pavot noir ou de sésame grillé, cela ajoutera un aspect rugueux et un léger côté croquant.
Le chutney se marie très bien sur de la viande blanche (porc, poulet…). Il s'agrémente très bien avec des morceaux de viande sec (poulet au four), ou froide (rôti de porc, poulet fumé…).
La mangue accompagne également très bien les poissons blanc et fruit de mer type crevette.
Pour donner un côté un peu plus exotique, il peut aussi servir de base lors d’un repas Fajitas : il suffit de disposer une fine couche de chutney sur la fajitas avant d’y apposer le guacamole et la viande.
Pour un apéritif, il ira à merveille avec des fromages type Comté, Ossau-Iraty ou parmesan jeune à la place d’une confiture de figue noir ou encore toasté avec du foie gras.
Attention de ne pas en faire en trop grosse quantités, même si le vinaigre et le citron aide à la conservation, le chutney a tendance à moisir rapidement !
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