épigramme d'agneau

Plat

Laurent Mariotte nous livre son petit secret pour un plat de Pâques moins coûteux, mais tout aussi bon et respectueux de la tradition.

Sur son compte Instagram, l'animateur et chroniqueur culinaire, confie ainsi privilégier l'épigramme, "un morceau proche de la poitrine et abordable". Il vous en coûtera en moyenne 12 euros le kilos, quand le gigot est facilement affiché à 20 euros. Et bien sûr, on dit comment le préparer.

Ingrédients :

800 g d’épigramme d’agneau

1 bocal de 800g de haricots blancs type Mogette de Vendée

1 tête d’ail + 1 gousse

10 branches de sarriette

3 branches de romarin

Huile d’olive

Huile de colza

Sel, poivre

Préparation :

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Dans un plat allant au four, déposez la viande, salez et poivrez
Disposez le romarin et la sarriette par-dessus, arrosez d’huile d’olive et mélangez l’ensemble
Coupez la tête d’ail en deux dans l’épaisseur et disposez-la sur la viande
Enfournez pour 1h en retournant à mi-cuisson
Egouttez et rincez les haricots blancs
Faites chauffer dans une casserole l’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin concassé
Plongez-y les haricots, salez, poivrez et mélangez le tout. Réchauffez quelques minutes
Lorsque la viande et les haricots sont cuits, disposez au centre de la table, servez dans chaque assiette et dégustez