Daube d’Avignon aux châtaignes Paule Neyrat / Diététicienn

Plat

Ingrédients :

Ingrédients (6 personnes)

600 g d’épaule d’agneau en morceaux

6 carottes en rondelles

3 oignons en rondelles

1 branche de céleri en bâtonnets

6 gousses d’ail ciselées

1 bouquet garni (thym, laurier, 2 feuilles de sauge)

30 cl de vin blanc sec

4 c. à s. d’huile d’olive

500 g de châtaignes sous vide

sel

poivre du moulin

Préparation :

Préparation

La veille, mettez à mariner tous les légumes, le bouquet garni et l’agneau dans le vin blanc.

Le jour même, égouttez la marinade dans une passoire placée au-dessus d’un saladier.

Dorez l’agneau dans un sautoir huilé. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir. Versez le vin blanc. Assaisonnez. Cuisez à feu doux pendant 1 h. Ajoutez les châtaignes. Cuisez 30 min.

Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits