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Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate

Entrée

Ingrédients :

Ingrédients :



Pour 22 cm de Ø



Génoise basilic parmesan


4 jaunes d’oeuf


3 blancs d’oeuf


40g de parmesan râpé


10g de farine


25g d’huile d’olive


15g de basilic surgelé ou du pesto


1 pincée de sel



Mousse de poivrons


300g de poivrons rouges


20 cl de crème liquide


1 oeuf


6 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar


sel & poivre



Palet de sauce tomates


400 g de tomates concassées


4 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar


1 g de sel


Poivre au goût



Pignons et basilic


20 g de pignons


5 g d’huile d’olive


5 g de basilic surgelé ou du pesto


1g de sel


Préparation :

Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate. J’ai découvert cette recette sur le site d’Eryn, elle l’appelle le Méridien, pourquoi pas! Mais moi vu les couleurs je l’associe à Andy Warhol, artiste connu du Pop Art. J’ai aussi adapté un peu les proportions à mon goût.
Warhol

 

Préparation

Pour cette recette utilisez des poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, et égouttés ou utilisez une boîte prêtes à l’emploi. Pour celles qui utiliseront l’agar-agar, il faut compter 2g ou encore une cuillère à café pour 1/2 litre.Toujours porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

Préchauffez le four à 180°C
Préparez la génoise parmesan et basilic 
• Fouettez les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse délicatement.
• Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Versez sur les jaunes, verser ensuite l’huile d’olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
• Versez dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
• Enfournez pour environ 15mn environ à180°C.
• Démoulez sur un plat de service et encercler à l’aide d’un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable,  découpez la base au bon diamètre ).
• Chemisez le cercle de rhodoïd.

Préparez la mousse de poivron rouge 
• Mixez les poivrons en purée, salez et poivrez.
• Battez la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérez
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
• Chauffez la purée de poivrons au bain-marie
• Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon). • Plongez le récipient dans un bac d’eau froide, refroidir en mélangeant.
• Incorporez alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. • Versez dans le cercle, sur la génoise parmesan et basilic.
• Mettez au réfrigérateur durant 2 heures.

Warhol

Préparez  le palet de sauce tomate :
• Mixez les tomates concassées en purée.
• Ajoutez le sel, le poivre.
• Chauffez le tout dans une casserole  en remuant à la spatule.
• Ajoutez la gélatine essorée, (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon) bien mélanger puis plonger dans un bac d’eau froide afin de tiédir l’appareil, en remuant.
• Versez sur la mousse de poivrons, dans le cercle sur la mousse de poivron et laisser prendre le palet de tomate au réfrigérateur.

Préparer les pignons grillés parfumés :
• Versez l’huile d’olive dans une petite poêle.
• Chauffer sur feu moyen, ajoutez les pignons, le sel et le basilic (ou le pesto). Bien mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomate.
• Réfrigérez de nouveau.
Warhol

Servir ce Wharol très frais accompagné d’une petite salade Roquette ou autre.

Mentions : www.jackiecuisine.com .

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