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Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12329-recette-warhol-aux-poivrons-et-au-basilic-et-son-palet-de-tomate.html

Entrée

Ingrédients :

Ingrédients :

Pour 22 cm de Ø

Génoise basilic parmesan
4 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf
40g de parmesan rùpé
10g de farine
25g d’huile d’olive
15g de basilic surgelé ou du pesto
1 pincée de sel

Mousse de poivrons
300g de poivrons rouges
20 cl de crĂšme liquide
1 oeuf
6 g de gĂ©latine ou 2 g d’agar-agar
sel & poivre

Palet de sauce tomates
400 g de tomates concassées
4 g de gĂ©latine ou 2 g d’agar-agar
1 g de sel
Poivre au goût

Pignons et basilic
20 g de pignons
5 g d’huile d’olive
5 g de basilic surgelé ou du pesto
1g de sel

Préparation :

Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate. J’ai dĂ©couvert cette recette sur le site d’Eryn, elle l’appelle le MĂ©ridien, pourquoi pas! Mais moi vu les couleurs je l’associe Ă  Andy Warhol, artiste connu du Pop Art. J’ai aussi adaptĂ© un peu les proportions Ă  mon goĂ»t.
Warhol

 

Préparation

Pour cette recette utilisez des poivrons rouges cuits, pelĂ©s, Ă©pĂ©pinĂ©s, et Ă©gouttĂ©s ou utilisez une boĂźte prĂȘtes Ă  l’emploi. Pour celles qui utiliseront l’agar-agar, il faut compter 2g ou encore une cuillĂšre Ă  cafĂ© pour 1/2 litre.Toujours porter Ă  Ă©bullition et laisser frĂ©mir 30 secondes.

Préchauffez le four à 180°C
PrĂ©parez la gĂ©noise parmesan et basilic 
‱ Fouettez les jaunes d’oeuf. Incorporer le mĂ©lange de farine et de parmesan, en mĂ©langeant Ă  la maryse dĂ©licatement.
‱ Montez les blancs en neige trĂšs ferme avec une pincĂ©e de sel.
‱ Versez sur les jaunes, verser ensuite l’huile d’olive puis le basilic, incorporer le tout dĂ©licatement et longuement Ă  la maryse, en soulevant la masse.
‱ Versez dans un moule beurrĂ© et farinĂ© de 23 cm de diamĂštre.
‱ Enfournez pour environ 15mn environ à180°C.
‱ DĂ©moulez sur un plat de service et encercler Ă  l’aide d’un cercle de 22 cm de diamĂštre (si vous ne possĂ©dez pas un cercle ajustable,  dĂ©coupez la base au bon diamĂštre ).
‱ Chemisez le cercle de rhodoĂŻd.

PrĂ©parez la mousse de poivron rouge 
‱ Mixez les poivrons en purĂ©e, salez et poivrez.
‱ Battez la crĂšme liquide entiĂšre en crĂšme fouettĂ©e, rĂ©frigĂ©rez
‱ Montez le blanc en neige avec une pincĂ©e de sel.
‱ Chauffez la purĂ©e de poivrons au bain-marie
‱ Incorporez la gĂ©latine bien essorĂ©e, mĂ©langez (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon). ‱ Plongez le rĂ©cipient dans un bac d’eau froide, refroidir en mĂ©langeant.
‱ Incorporez alors la crĂšme fouettĂ©e puis le blanc en neige ferme Ă  la maryse, en soulevant bien la masse. ‱ Versez dans le cercle, sur la gĂ©noise parmesan et basilic.
‱ Mettez au rĂ©frigĂ©rateur durant 2 heures.

Warhol

PrĂ©parez  le palet de sauce tomate :
‱ Mixez les tomates concassĂ©es en purĂ©e.
‱ Ajoutez le sel, le poivre.
‱ Chauffez le tout dans une casserole  en remuant Ă  la spatule.
‱ Ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e, (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon) bien mĂ©langer puis plonger dans un bac d’eau froide afin de tiĂ©dir l’appareil, en remuant.
‱ Versez sur la mousse de poivrons, dans le cercle sur la mousse de poivron et laisser prendre le palet de tomate au rĂ©frigĂ©rateur.

PrĂ©parer les pignons grillĂ©s parfumĂ©s :
‱ Versez l’huile d’olive dans une petite poĂȘle.
‱ Chauffer sur feu moyen, ajoutez les pignons, le sel et le basilic (ou le pesto). Bien mĂ©langer Ă  la spatule jusqu’à ce qu’ils soient dorĂ©s.
‱ Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisĂ© jusqu’à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomate.
‱ RĂ©frigĂ©rez de nouveau.
Warhol

Servir ce Wharol trĂšs frais accompagnĂ© d’une petite salade Roquette ou autre.