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SAUCISSON SEC DE SANGLIER

EntréeAperoBrunch

Le soleil est là quoi de meilleur qu'un bout de saucisson sec a l'apéro pris en terrasse en attendant le barbecue

cette recette est hyper simple  il vous faut simplement une petite dose de patience 

Coût : Très bon marché
Difficulté : Très facile
SAUCISSON SEC DE SANGLIER

Ingrédients :

Pour 5 saucissons sec



1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre)


500gr de lard dur


épices a saucisson Dianybor notre partenaire SELON LES RECOMMANDATIONS DU FOURNISSEUR


4gr d'ail pilé


1 verre à moutarde de vin rouge


40gr de sel


boyaux de porc menu Dianybor


poivre noir en grain à vu


Préparation :

pilé l'ail le mettre dans le vin rouge rajouter le sel fin mélanger laisser macérer au moins 1h 


hacher la viande et le gras a la grille 8 
rajouter dans la mêlée les épices et le vin rouge mariné
rajouté les grains de poivre 
bien mélanger le tout 
1/2 heure avant utilisation mettre les boyaux dans l'eau tiède 
une fois bien nettoyé mettre la mêlée dans les boyaux à la main, bien serrer pour chasser l'air nouer pour fermer les saucissons à la longueur voulu 
piqué les 
les suspendre dans une pièce chaude au moins 3 jours ( n'ayant aucne instalation chez moi je les aient mis sur mon derouloir a sopalin)
puis les mettre à sécher dans une pièce ventilée pour au moins 3 mois

pour bien controler hygrométrie de votre piece ou de votre sechoir a viande  qui doit etre a 65/70 l’idéal etant 90 pour cent les 4/5 premiers jours pour éviter un séchage  trop rapide
Très légèrement ventilé
Et vous attendez au moins 10 semaines avant de déguster

Inutile d'avoir une bele cave  en pierre pour le séchage, un simple vieux frigo aéré et ventilé fera tres bien l'affaire

 

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