SAUCISSON SEC DE SANGLIER
Le soleil est là quoi de meilleur qu'un bout de saucisson sec a l'apéro pris en terrasse en attendant le barbecue
cette recette est hyper simple il vous faut simplement une petite dose de patience
Ingrédients :
Pour 5 saucissons sec
1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre)
500gr de lard dur
épices a saucisson Dianybor notre partenaire SELON LES RECOMMANDATIONS DU FOURNISSEUR
4gr d'ail pilé
1 verre à moutarde de vin rouge
40gr de sel
boyaux de porc menu Dianybor
poivre noir en grain à vu
Préparation :
pilé l'ail le mettre dans le vin rouge rajouter le sel fin mélanger laisser macérer au moins 1h
hacher la viande et le gras a la grille 8
rajouter dans la mêlée les épices et le vin rouge mariné
rajouté les grains de poivre
bien mélanger le tout
1/2 heure avant utilisation mettre les boyaux dans l'eau tiède
une fois bien nettoyé mettre la mêlée dans les boyaux à la main, bien serrer pour chasser l'air nouer pour fermer les saucissons à la longueur voulu
piqué les
les suspendre dans une pièce chaude au moins 3 jours ( n'ayant aucne instalation chez moi je les aient mis sur mon derouloir a sopalin)
puis les mettre à sécher dans une pièce ventilée pour au moins 3 mois
pour bien controler hygrométrie de votre piece ou de votre sechoir a viande qui doit etre a 65/70 l’idéal etant 90 pour cent les 4/5 premiers jours pour éviter un séchage trop rapide
Très légèrement ventilé
Et vous attendez au moins 10 semaines avant de déguster
Inutile d'avoir une bele cave en pierre pour le séchage, un simple vieux frigo aéré et ventilé fera tres bien l'affaire
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Les commentaires
16/10/2019 à 15:56
holla!!! juste pour bien saisir la méthode : quand mes saucissons sont prêt de les laisser à l'air hambiante 18 degré 3 jours puis après je les place palenter dans la chambre froide 3 mois ??? après je déguste ! sa va être bon ... hihihi :) c'est juste les 3 jours à 18 degré qui me questionne... les bactéries ne s'installerons pas trop dans mes saucissons ... c'est quand même la zone '' interdirte '' merci bien de votre retour et hop on va tester sa avec notre sanglier humm j'ai hâte merci et ha oui... vous avez portionner +- 50 gr par portion et sa vous donne +- 40 mrc... il perde combien de pois après tout se séchage 6 -8 grammes par saucisson ..... bye
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