BOUDIN DE SANGLIER maison (ou de cochon)

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec une ou deux feuilles de laurier

pendant ce temps :

coupé en petit morceau  la viande et les oignons

remuer le plus souvent possible le sang pour eviter la coagulation

passer au hachoir (grosse grille) la viande les oignons le persil 

bien mélanger, rajouter le sang par dessus  et mélanger encore mettre le sel et le poivre et mélanger de nouveau 

prendre un entonnoir a boudin enfiler  le boyaux de porc  faire un noeud a l'extremité, puis fermé avec la main, a l'aide d'une louche mettre une bonne louché de mélée dans l'entonnoir, puis lacher la main pour que la préparation se deverse dans le boyaux

continuer comme ca jusqu'a  la fin.

une fois les boudins  embossés, retirer l'quivalent d'une belle casserole d'eau bouillante, et la remplacer par la meme casserolle d'eau bien froide (cela va faire bassier la temperature, et eviter que les boudins n'eclatent) et delicatement mettre les boudins dans l'eau chaude, faire cuire 20 mn.

Pour verifier la cuisson, a l'aide d'un baton manipuler un boudin et piquer le avec une aiguille a coudre  si du sang en ressort continuer la cuisson, si rien ne sort le boudin est cuit, sortez le doucement a l'aide du baton et posez le sur un linge propre pour qu'il refroidisse

a deguster comme ca ou attendre un ou deux jours