CASSOULET

Le jour même:
 Egoutter les haricots, les mettre au fond d’un fait tout et recouvrir d’eau froide.
Porter  ébullition puis les égoutter.
Remettre les haricots dans le fait tout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué 
de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.
Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de concentré de tomate, le sel et le poivre.
Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates pelées, et les ajouter.
Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h) , arrêter la cuisson et réserver.
 
Pendant ce temps:
Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse 
d’ail.

mettre la couenne de porc au fond du plat
Couper les tranches de lard en morceaux et les disposer au fond du plat.
Faire griller la saucisse de Toulouse au barbecue, c’est meilleur, et couper en morceaux.
Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches,
 viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots.
Mettre le four à préchauffer pendant 10 mn à 180°C.
Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard
 prélevés sur le confit.
Mettre au four pour environ 2h à four doux, en crevant régulièrement la croute qui va se former

au moment de servir rajouter les cuisses de canard confits sur les haricots