- Rincez et essuyez le citron;

- Râpez finement son zeste au dessus d'un bol

- Ajoutez la ricotta et l'huile d'olive; Poivrez  

- Ecrasez le mélange à la fourchette

- Pelez et épépinez les poires; Coupez les en tranches, arrosez du jus de citron

- Rincez et essorez la Mâche; dans un saladier assaisonnez la avec la fleur de sel et l'huile de noix, poivrez.

- Dressez à l'assiette, avec les poires, les cerneaux de noix concassés, la ricotta citronnée, et les abricots secs émincés.

Servez immédiatement.