- Préchauffez le four à 185 C 

- Pelez les poires, les coupée en 8  et ôtez les cœurs

- Disposez les tronçons de poires dans le fond de votre plat

- Posez la pintade dessus, salez, poivrez, versez le vin blanc et  1 verre d 'eau

- enfournez pendant 1 h environ , fonction de votre four

- Arrosez régulièrement, (moi toutes les 15 minutes)

- Versez la crème, le bouillon et les fruits secs découpés en dés dans une casserole.

- Portez à ébullition, puis versez la polenta en pluie.

- Faites cuire 3 min environ fonction du temps de cuisson de votre polenta, en remuant à feu doux.

- Versez la polenta aux fruits secs sur du papier sulfurisé soit dans un plat, soit  une plaque.

- Étalez à l' aide  d'une spatule sur 1 cm d'épaisseur.

- Laissez refroidir 20 min.

- Découpez à l'emporte pièce la polenta, puis faites revenir pendant 5 min dans l'huile d'olive. ou 5 min sur une plaque allant au four sous le grill, pour assécher , si votre polenta ne se tient pas.

- Sortez votre volaille, dressée