Mélanger le sucre, le beurre et les 3 œufs et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et le lait et bien mélanger. 
Ensuite, ajouter la farine tamisée, le sel et la levure et incorporer avec une maryse. Enfin, ajouter le zeste des citrons , mélanger.

Laisser reposer la préparation pendant 3 heures au frigo en la recouvrant d’un film alimentaire.

Bien beurrer un moule à madeleines et remplir au 3/4 chaque section. Dans un four préchauffer à 220 Celsius, déposer la préparation pendant 4 minutes et ensuite pendant 7 minutes à 180 Celsius.

Laisser refroidir 3 minutes avant de démouler.