Pâte sucrée 

Dans un saladier, déposer le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes. Bien crémer le tout à l’aide d’une maryse. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, la vanille et le sel et bien travailler la pâte. Ensuite, ajouter la farine tamisée en une seule fois et ne pas trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle forme une boule. Étaler entre 2 feuilles de papier parchemin ( cuisson ) et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Enfin, étaler la pâte sur 3 cm d’épaisseur et remettre au frais pour 1 heure. Déposer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre bien beurré et cuire à blanc le fond de tarte pendant 15 minutes à 180 Celsius.

Crémeux au citron vert et thym 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Faire chauffer à feu doux. Lorsque l’appareil commence à épaissir, preparez-vous à sortir la casserole du feu. Toujours bien mélanger la préparation avec un fouet. Lorsque l’appareil  a la consistance désirée, retirer la casserole du feu et verser la préparation dans un saladier en filtrant avec un chinois.

Laisser refroidir jusqu’à 50 Celsius, puis incorporer le beurre au mixeur plongeant. Garnir le fond de tarte avec le crémeux citron vert et thym et lisser à l’aide d’une spatule. Râper des zestes de citron vert sur le dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 5 heures avant de déguster .