Pétoncles au citron et tartare de fruits et légumes

Name: Pétoncles au citron et tartare de fruits et légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 4 min
Total time: 29 min
Yield: 2 part
Ingredients: 8 pétoncles d’Islande; 15 ml ( 1 cuillère à soupe ) huile d’olive; 30 ml ( 2 cuillères à soupe ) beurre; 30 ml ( 2 cuillères à soupe) jus de citron; Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût; Tartare de fruits et légumes; 2 oignons verts coupés finement; 5 feuilles de radicchio coupées finement; 1 pomme verte coupée en petits dés; 1 mangue coupée en petits dés; 2 asperges coupées finement; 1 tomate coupée finement; Quelques branches de persil coupées finement; 1 cuillère à thé de thym frais; Vinaigrette; 45 ml ( 3 cuillères à soupe ) vinaigre de vin blanc; 15 ml ( 1 cuillère à soupe) huile d’olive; 1 cuillère à soupe de miel; 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût

Plat

La mer et la terre, un mariage divin!

Pétoncles au citron et tartare de fruits et légumes

🍽️ 2

Difficulté : Moyen

Préparation : 25 min

Cuisson : 4 min

Repos : 2 min

Ingrédients :

8 pétoncles d’Islande

15 ml ( 1 cuillère à soupe ) huile d’olive

30 ml ( 2 cuillères à soupe ) beurre

30 ml ( 2 cuillères à soupe) jus de citron

Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût

Tartare de fruits et légumes

2 oignons verts coupés finement

5 feuilles de radicchio coupées finement

1 pomme verte coupée en petits dés

1 mangue coupée en petits dés

2 asperges coupées finement

1 tomate coupée finement

Quelques branches de persil coupées finement

1 cuillère à thé de thym frais

Vinaigrette

45 ml ( 3 cuillères à soupe ) vinaigre de vin blanc

15 ml ( 1 cuillère à soupe) huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût

Préparation :

Pétoncles au citron: Dans une grande poêle, chauffer à feu élevé, l’huile d’olive et le beurre. Griller les pétoncles pendant 2 minutes d’un côté. Ensuite à feu moyen, griller l’autre côté des pétoncles pendant 2 minutes. Fermer le feu et ajouter le jus de citron et bien napper les pétoncles avec le jus de cuisson. Saler et poivrer légèrement.

Dans un saladier, mettre la préparation de fruits et légumes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la préparation de fruits et légumes. Bien mélanger.

Dans une assiette, déposer un cercle à pâtisserie et remplir avec la préparation de fruits et légumes. Bien tasser la préparation avec une cuillère.

Ensuite, ajouter les pétoncles et bien napper avec le jus de cuisson. Démouler tout doucement la préparation de fruits et légumes. Déposer quelques bâtonnets de pomme verte sur les pétoncles.

Bon appétit!