Préchauffer le four à 200°C.

Faire une pâte brisée ou en dérouler une du commerce, piquer le fond.

Précuire la pâte à tarte en disposant à l'intérieur du papier cuisson avec des légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle (ou tout autre méthode de pré-cuisson) pendant 10 min et laisser la tiedir.

Baisser le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Raper le citron et incorporer le zeste à la préparation.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, puis la farine, puis la crème fraiche.

Couper les pêches en lamelles sans les peler et le disposer sur le fond de tarte.

Ajouter la crème uniformément sur les pêches.

Faire cuire 25min à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.