Faire ramollir le beurre à température ambiante ou au micro-onde.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec l'oeuf.

Ajouter le zeste du citron ainsi que son jus (2 citrons si ils sont petits), mélanger.

(On peut ajouter à cette étape un peu de colorant jaune)

Ajouter ensuite le sucre, la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Préparer 2 bols : un avec du sucre fin, un avec du sucre glace.

Une fois le séjour au froid terminé, former des boules de pâte, les rouler dans du sucre fin puis dans du sucre glace (en insistant) et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement.

Cuire à four chaud entre 12 et 15 min et laisser refroidir sur une grille.