Commencez par laver et éplucher vos pommes de terre. Coupez-les ensuite à la mandoline avec 3 millimètres d’épaisseur. Faites ensuite dorer les lardons dans une poêle et ajoutez les pommes de terre, sur feu moyen. Laissez cuire 15-20 min en mélangeant régulièrement.

Au 2/3 de la cuisson de vos pommes de terre (10 min), ajoutez les gousses d’ail hachées puis le beurre.

Une fois le beurre fondu, coupez en petits morceaux la tomme fraîche et ajoutez-la à la préparation. Laissez fondre 1 min puis mélangez continuellement dans le même sens pendant environ 10 min.

Ajoutez enfin une belle quantité de persil ciselé.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et dégustez !