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La popotte de Basanda and Mummy

Tarte Ă  la Rhubarbe de Philippe Conticini


Dessert


 

Ingrédients :

Pour la pùte sucrée :


120 g de beurre mou


70 g de sucre glace


1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille si vous préférez)


25 g de poudre d’amandes


1 Ɠuf


200 g de farine


1 pincée de sel



Pour la compotée de rhubarbe :


400 g de rhubarbe fraiche


160 g de sucre semoule


40 g d’eau


4 g de gélatine (2 feuilles)



Pour la crĂšme pĂątissiĂšre*


*il vous en faudra seulement 70g, Ă  utiliser dans la crĂšme d’amandes. Ces quantitĂ©s vous permettent d’en obtenir environ 300-350g de crĂšme pĂątissiĂšre


25 cl de lait


2 jaunes d’Ɠufs


40 g de sucre


22 g de maĂŻzena


1/2 gousse de vanille



Pour la crùme d’amandes :


80 g de beurre mou


80 g de poudre d’amandes


80 g de sucre glace


20 g de rhum


1 jaune d’Ɠuf



Pour les lamelles de rhubarbe :


3-4 grosses tiges assez droites de rhubarbe


Sucre en poudre



Tarte Ă  la Rhubarbe de Philippe Conticini

Préparation :

Préparation de la pùte:

  1. Dans un saladier, versez le beurre mou, le sucre glace tamisĂ©, le sucre vanillĂ©, la poudre d’amande et le sel.
  2. MĂ©langez bien jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogĂšne.
  3. Ajoutez ensuite l’Ɠuf et mĂ©langez. C’est tout Ă  fait normal si vous n’arrivez pas Ă  avoir un mĂ©lange homogĂšne !
  4. Ajoutez ensuite la farine tamisée, et mélangez, mais sans trop travailler la pùte.
  5. Formez une boule et enveloppez-la dans du film Ă©tirable.
  6. Laissez ensuite reposer la pùte 2 heures au réfrigérateur, afin que celle-ci durcisse un peu et soit plus facile à travailler.

 

Préparation de la compotée:

  1. Nettoyez la rhubarbe, Ă©pluchez-la rapidement, puis coupez en petits morceaux.
  2. Versez dans une casserole avec l’eau et le sucre et faites compoter sur feu moyen pendant une bonne trentaine de minutes, jusqu’à obtenir une belle compotĂ©e, qui doit lĂ©gĂšrement s’assĂ©cher. Attention, il faut remuer rĂ©guliĂšrement.
  3. Pendant que ça compote, mettez la gĂ©latine dans un bol d’eau bien froide. Lorsque la compotĂ©e est prĂȘte, ajoutez la gĂ©latine prĂ©alablement essorĂ©e.
  4. Réservez à température ambiante.

 

Préparation de la crÚme patissiÚre:

  1. Versez le lait et la pulpe de vanille dans une casserole. Faites chauffer le lait jusqu’au premier bouillon, puis retirer du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
  2. Pendant ce temps mĂ©langez ensemble le sucre et les jaunes d’Ɠufs. Ajoutez la maĂŻzena tamisĂ©e et mĂ©langez.
  3. Versez le lait chaud sur ce mĂ©lange sans cesser de fouetter, afin que les Ɠufs ne cuisent pas.
  4. Reversez le tout dans une casserole et faites-chauffer jusqu’à ce que la crùme boue, sans cesser de remuer. Avec la maïzena, la crùme prend trùs vite.
  5. Retirez du feu.
  6. Filmez au contact afin qu’une croĂ»te ne se forme pas, et laissez refroidir.

Il ne vous en faudra que 70g pour le reste de la recette.

 

Préparation de la crÚme d'amandes:

TorrĂ©fiez la poudre d’amandes dans une poĂȘle Ă  sec. Surveillez de prĂšs afin qu’elle ne brule pas.

Dans un saladier, mĂ©langez la poudre d’amandes, le sucre glace, 70g de crĂšme pĂątissiĂšre, le rhum et le beurre mou. MĂ©langez bien, puis ajoutez en dernier le jaune d’Ɠuf. MĂ©langez jusqu’à obtenir une prĂ©paration homogĂšne.

 

Préparation des lamelles de rhubarbe:

Lavez la rhubarbe, puis rĂ©alisez de fines lamelles Ă  l’aide d’une mandoline (Ă©conome Ă  tester).

Étalez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisĂ©. Saupoudrez gĂ©nĂ©reusement de sucre et enfournez environ 10mn Ă  160°C. Les lamelles de rhubarbe vont rendre un peu de jus. Les lamelles doivent devenir lĂ©gĂšrement translucides mais ne surtout pas durcir.

 

 

Montage de la tarte:

Farinez votre plan de travail et étalez la pùte sucrée. Foncez-la dans votre plat à tarte. Piquez le fond et enfournez environ 15 à 20 mn à 170°C, afin de précuire la pùte.

Au bout de ce temps, sortez le fond de tarte du four, Ă©talez-y la crĂšme d’amandes et rĂ©enfournez Ă  140°C pendant 10mn environ.

Laissez refroidir, puis Ă©talez, en lissant bien le dessus, la compotĂ©e de rhubarbe. Puis dĂ©posez sur le dessus dĂ©licatement les lamelles de rhubarbe. Coupez-les Ă  l’aide de ciseaux.

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