Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille si vous préférez)
25 g de poudre d’amandes
1 œuf
200 g de farine
1 pincée de sel
Pour la compotée de rhubarbe :
400 g de rhubarbe fraiche
160 g de sucre semoule
40 g d’eau
4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour la crème pâtissière*
*il vous en faudra seulement 70g, à utiliser dans la crème d’amandes. Ces quantités vous permettent d’en obtenir environ 300-350g de crème pâtissière
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
22 g de maïzena
1/2 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
80 g de beurre mou
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
20 g de rhum
1 jaune d’œuf
Pour les lamelles de rhubarbe :
3-4 grosses tiges assez droites de rhubarbe
Sucre en poudre
Préparation :
Préparation de la pâte:
Préparation de la compotée:
Préparation de la crème patissière:
Il ne vous en faudra que 70g pour le reste de la recette.
Préparation de la crème d'amandes:
Torréfiez la poudre d’amandes dans une poêle à sec. Surveillez de près afin qu’elle ne brule pas.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, 70g de crème pâtissière, le rhum et le beurre mou. Mélangez bien, puis ajoutez en dernier le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparation des lamelles de rhubarbe:
Lavez la rhubarbe, puis réalisez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline (économe à tester).
Étalez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de sucre et enfournez environ 10mn à 160°C. Les lamelles de rhubarbe vont rendre un peu de jus. Les lamelles doivent devenir légèrement translucides mais ne surtout pas durcir.
Montage de la tarte:
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée. Foncez-la dans votre plat à tarte. Piquez le fond et enfournez environ 15 à 20 mn à 170°C, afin de précuire la pâte.
Au bout de ce temps, sortez le fond de tarte du four, étalez-y la crème d’amandes et réenfournez à 140°C pendant 10mn environ.
Laissez refroidir, puis étalez, en lissant bien le dessus, la compotée de rhubarbe. Puis déposez sur le dessus délicatement les lamelles de rhubarbe. Coupez-les à l’aide de ciseaux.
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