Ingrédients :
Pour la pùte sucrée :
120 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille si vous préférez)
25 g de poudre dâamandes
1 Ćuf
200 g de farine
1 pincée de sel
Pour la compotée de rhubarbe :
400 g de rhubarbe fraiche
160 g de sucre semoule
40 g dâeau
4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour la crĂšme pĂątissiĂšre*
*il vous en faudra seulement 70g, Ă utiliser dans la crĂšme dâamandes. Ces quantitĂ©s vous permettent dâen obtenir environ 300-350g de crĂšme pĂątissiĂšre
25 cl de lait
2 jaunes dâĆufs
40 g de sucre
22 g de maĂŻzena
1/2 gousse de vanille
Pour la crĂšme dâamandes :
80 g de beurre mou
80 g de poudre dâamandes
80 g de sucre glace
20 g de rhum
1 jaune dâĆuf
Pour les lamelles de rhubarbe :
3-4 grosses tiges assez droites de rhubarbe
Sucre en poudre
Préparation :
Préparation de la pùte:
Préparation de la compotée:
Préparation de la crÚme patissiÚre:
Il ne vous en faudra que 70g pour le reste de la recette.
Préparation de la crÚme d'amandes:
TorrĂ©fiez la poudre dâamandes dans une poĂȘle Ă sec. Surveillez de prĂšs afin quâelle ne brule pas.
Dans un saladier, mĂ©langez la poudre dâamandes, le sucre glace, 70g de crĂšme pĂątissiĂšre, le rhum et le beurre mou. MĂ©langez bien, puis ajoutez en dernier le jaune dâĆuf. MĂ©langez jusquâĂ obtenir une prĂ©paration homogĂšne.
Préparation des lamelles de rhubarbe:
Lavez la rhubarbe, puis rĂ©alisez de fines lamelles Ă lâaide dâune mandoline (Ă©conome Ă tester).
Ătalez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisĂ©. Saupoudrez gĂ©nĂ©reusement de sucre et enfournez environ 10mn Ă 160°C. Les lamelles de rhubarbe vont rendre un peu de jus. Les lamelles doivent devenir lĂ©gĂšrement translucides mais ne surtout pas durcir.
Montage de la tarte:
Farinez votre plan de travail et étalez la pùte sucrée. Foncez-la dans votre plat à tarte. Piquez le fond et enfournez environ 15 à 20 mn à 170°C, afin de précuire la pùte.
Au bout de ce temps, sortez le fond de tarte du four, Ă©talez-y la crĂšme dâamandes et rĂ©enfournez Ă 140°C pendant 10mn environ.
Laissez refroidir, puis Ă©talez, en lissant bien le dessus, la compotĂ©e de rhubarbe. Puis dĂ©posez sur le dessus dĂ©licatement les lamelles de rhubarbe. Coupez-les Ă lâaide de ciseaux.
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