Mettre les pics a brochette dans de l'eau (ainsi elles ne brulent pas à la cuisson)

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les sommités du chou-fleur et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Au terme de la cuisson, déposer les sommités sur un linge.

Couper les morceaux de poulet et les mettre en brochette.
Dans un petit saladier, mettre la sauce satay et de l’eau (3CS) et mélanger. Puis ajouter le jus de citron (1CS). Mélanger. Napper les brochettes de poulet avec cette marinade. Laisser mariner.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre, déposer les brochettes et colorer chaque face, laisser cuire 4 minutes. Réserver les brochettes.

Ajouter dans la poêle des brochettes les sommités du chou-fleur et les raisins ainsi qu'un peu de marinade. Laisser colorer. Remettre les brochettes dans la poêle pour réchauffer un peu la viande 1 à 2mn.

Dans les assiettes, déposer les brochettes et les sommités,mettre par dessus un filet de marinade. Râper par dessus une amande grillée (à l'aide d'une microplane ou à défaut une râpe à fromage), parsemer de coriandre, d’un peu de piment d'espelette, de zeste de citron vert et ajouter un quartier de citron vert pour en presser le jus à la dégustation.