Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre une plaque de cuisson dans dans le congélateur (elle servira a faire refroidir la meringue).

Dans un saladier, monter les blancs en neige. Quand ils sont déjà un peu montés, on ajoute la moitié du sucre en poudre, on continue de monter la meringue puis on serre les blancs avec le reste du sucre.

Dans un second saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.

Incorporer à cette poudre la moitié des blancs montés en faisant le même geste que pour les macarons (du dessous vers le dessus). Ajouter le reste des blancs et finir d'incorporer, toujours avec le même geste.

Verser dans une poche munie d’une douille unie.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle (ou autre moule) de 18cm de diamètre et faire le tour au stylo, retirer le cercle et retourner la feuille sur une plaque de cuisson. Pocher le mélange meringué en rosace de 18cm de diamètre. Taper un peu la plaque.

Enfourner 18 à 20 minutes. Au terme de la cuisson laisser refroidir.

Pour les agrumes, couper les deux extrémités (il faut voir la chair), poser sur un des côtés plats, faire le contour au couteau en gardant bien la forme de l’agrume et en voyant bien sa chair. Tenir l’agrume dans sa main et avec le couteau couper chaque côté des membranes blanches sans couper l’intérieur de l’agrume afin de détailler des quartiers, c’est ce qu’on appelle les suprêmes. Renouveler pour tous les agrumes et les réserver séparément. Si c’est trop compliqué, couper en morceaux. Pour cette recette, bien séparer les fruits du jus.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec la confiture de framboises (une bonne cuillère à soupe). Réserver au frigo.

Préparer les suprêmes d'orange. On coupe le dessus et le dessous de l'orange. On coupe la peau de l'orange de manière à ne plus avoir de blanc de la peau. Récupérer les suprêmes entre chaque membrane. Faire de même pour les pamplemousses.

Mettre les suprêmes dans un plat et presser le reste des membranes par dessus pour récupérer le maximum de jus du fruit.

Sortir le biscuit du four. Si on a pas le temps, on sort la plaque du congélateur et on pose le gâteau avec son papier cuisson sur la plaque froide et l'on remet le tout au congélo. Si on a le temps on le laisse refroidir tranquillement.

Dans une autre petite poche à douille, on y met de la confiture de framboise. Puis on garni chaque framboise par cette confiture.

Déposer le biscuit dans un plat, napper le fond du biscuit de fromage blanc à la confiture, déposer les framboises vers le haut (côté garni visible). Au centre, ajouter les suprêmes d’oranges et de pamplemousses, les quartiers de fraises et les pommes coupées en batonnets.

Zester un peu de citron vert et ajoutez des gouttelettes de miel.