Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 1 à 2 minutes pour crever les grains en le remuant de temps en temps. Il faut arriver à ébullition. Égoutter le riz SANS LE RINCER.

Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé ou si on aime vraiment le riz au lait vanillé on peut les mettre à infuser aussi dans le lait). Porter à petite ébullition.

Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.

Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson.

Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.