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La popotte de Basanda and Mummy

Tarte au libouli


Dessert
Cuisson : 25 min
Repos : 4 h

Spécialité du Nord, surtout réalisée par nos grands-mères, son nom vient du "lait bouilli"

Ingrédients :

Pour la pâte briochée:


75 grammes de lait


20 grammes de levure de boulanger


1 œuf


250 grammes de farine fluide


25 grammes de sucre en poudre


1/2 cuillère à café de sel


50 grammes de beurre doux mou




Pour la crème libouli:


500 grammes de lait entier surtout entier


100 grammes de sucre en poudre blanc


1 gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille


2 gros jaunes d'œufs


20 grammes de maïzena


25 grammes de farine


1 noix de beurre 10 grammes




Dorure:


1 oeuf


Tarte au libouli

Préparation :

Préparer la crème libouli :

  1. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Mettre à bouillir.

  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre sans trop blanchir. Ajouter la maïzena et la farine et fouetter.

  3. Y ajouter le lait bouillant en ayant ôté auparavant la gousse.

  4. Fouetter et remettre le tout dans la casserole à chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement: pas trop épais non plus.

  5. Mettre le tout dans un petit saladier et ajouter le beurre. Fouetter puis couvrir d'un film alimentaire en contact direct afin d'éviter le croûtage. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer alors la pâte briochée :

  1. Chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes et y délayer la levure.

  2. Dans le bol du robot muni du pétrisseur, mettre dans l'ordre: l'œuf entier puis la farine, le sucre, le sel et enfin le lait avec la levure délayée.

  3. Faire pétrir le robot 2 minutes vitesse lente puis 5 minutes vitesse moyenne.

  4. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 5 minutes vitesse moyenne puis 5 minutes vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule. La pâte reste un peu collante : c'est normal.

  5. Couvrir le bol du robot et laisser lever 1 heure à température ambiante : la pâte va doubler de volume.

Après cette heure de levée, réaliser le montage :

  1. Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).

  2. Etaler finement au rouleau la pâte sur un papier sulfurisé.

  3. Foncer un plat à tarte avec la feuille recouverte de pâte.

  4. Couper le surplus (je le fais aux ciseaux).

  5. Replier un peu la pâte sur le bord, vers l'intérieur, pour réaliser le "gros bord".

  6. Fouetter un petit peu la crème refroidie puis la verser dans le moule en lissant à la spatule.

  7. Avec les chutes de pâte, couper des longues bandes pour faire les croisillons.

  8. Les déposer sur la parte et les dorer à l'œuf battu, ainsi que le bord.

  9. Cuire 25 à 26 minutes. C'est cuit quand la garniture à la crème se lève un peu sur toute la surface et que la pâte briochée est dorée;la crème ne doit pas dorer (ou très peu).

  10. Sortir la tarte immédiatement du four et laisser refroidir 20 minutes.

  11. Puis démouler délicatement, en ôtant le papier sulfurisé, afin de la poser sur le plat de service et laisser refroidir encore une heure à température ambiante.

  12. Enfin mettre le plat au réfrigérateur minimum 3 heures pour bien figer la crème (sans la couvrir).

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