Connexion




La popotte de Basanda and Mummy

bavarois au chocolat blanc et Ă  la fraise


Dessert
Préparation : 2 h
Cuisson : 8 min
Repos : 18 h

Ingrédients :

Pour la génoise:


-100 gr de sucre de canne


-3 Ɠufs


-60 gr de fécule de maïs (Maïzena si vous préférez)


-30 gr de beurre (toujours 1/2 sel pour ma part)



Mousse au chocolat blanc :


-25 cl de lait entier


-2 jaunes d’Ɠufs


-35 gr de sucre de canne


-200 gr de chocolat blanc


-3 feuilles de gélatine


-25 cl de crĂšme liquide entiĂšre bien froide



Mousse aux fraises :


-400 gr de fraises lavées et équeutées


-100 gr de sucre de canne


-3 feuilles de gélatine


-25 cl de crĂšme liquide entiĂšre bien froide



Miroir aux fraises :


-200 gr de fraises lavées équeutées


-50 gr de sucre


-6 gr de gélatine (3 feuilles de gélatine)


-3 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron


bavarois au chocolat blanc et Ă  la fraise

Préparation :

Gateau réalisé dans le moule lekue base ceramique contour détachable en silicone.

 

La génoise:

Préchauffer votre four à 180 ° C (thermostat 6).

Battre le sucre et les jaunes d’Ɠufs Ă  l’aide d’un fouet jusqu’à le mĂ©lange blanchisse. Ajouter alors la fĂ©cule et le beurre fondu.

Battre les blancs d’Ɠufs en neige trĂšs ferme. Ajouter dĂ©licatement au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent en 3 fois en soulevant dĂ©licatement la pĂąte Ă  l’aide d’une maryse.

Mettre l'appareil à génoise dans le moule et enfourner pour 8 minutes.

Laisser ensuite refroidir.

 

 

La mousse au chocolat blanc (base crĂšme anglaise) :

Mettre les feuilles de gĂ©latine Ă  tremper dans un bol rempli d’eau froide. RĂ©server.

Pensez Ă  mettre au frais le rĂ©cipient dans lequel vous allez monter la crĂšme en chantilly, gage de rĂ©ussite pour une superbe chantilly !

 

  1. Faire frĂ©mir le lait dans une casserole (vous pouvez ajouter une Âœ gousse de vanille fendue en 2 que vous aurez grattĂ©e pour retirer les grains de vanille).
  2. Battre les 2 jaunes d’Ɠufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mĂ©lange mousseux. Ajouter alors le lait chaud et bien remuer. Remettre sur feu doux et continuer Ă  mĂ©langer sans cesse pendant environ 6 Ă  8 minutes jusqu’à ce que la crĂšme nappe la cuillĂšre (qu’elle Ă©paississe lĂ©gĂšrement).
  3. Il ne faut surtout pas que la crĂšme soit portĂ©e Ă  Ă©bullition, sinon les jaunes vont cuire et votre crĂšme sera ratĂ©e. On peut rattraper cela en transvasant la  crĂšme dans une bouteille que l’on secoue Ă©nergiquement pour retrouver une crĂšme anglaise bien lisse.
  4. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux à la crÚme anglaise, bien mélanger et ajouter enfin la gélatine que vous aurez bien essorée. Bien remuer. Laisser refroidir.
  5. A l’aide d’un batteur Ă©lectrique sur petite vitesse, monter la crĂšme liquide bien froide en chantilly dans le rĂ©cipient que vous aviez mis au frais. Il faut que la crĂšme double de volume et soit ferme et mousseuse.
  6. Incorporer,  dĂ©licatement Ă  l’aide d’une maryse, la crĂšme chantilly en 3 fois Ă  la crĂšme anglaise au chocolat blanc.
  7. Si la mousse est trop liquide, la laisser 20mn au frai pour la figer un peu plus, et Ă©viter des coulures etc...

 

Sur le moule ou se trouve déjà la génoise. Détacher les bords du gateau, pour ainsi pouvoir glisser un ruban guitare sur toute la hauteur du moule (meilleure finition visuelle que sans lors du démoulage).

Puis verser la mousse au chocolat blanc sur la génoise.

Mettre le bavarois au frai en attendant la prochaine couche.

 

La mousse aux fraises:

  1. Pensez Ă  faire ramollir les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide et Ă  rĂ©frigĂ©rez le rĂ©cipient dans lequel vous allez monter la crĂšme chantilly.
  2. Laver et équeuter les fraises. Coupez les en 4 et les cuire briÚvement avec le sucre. Mixer et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien. Réserver au frais.
  3. Monter la crĂšme en chantilly  mousseuse. Elle doit faire un bec sur la cuillĂšre, ou le fouet.
  4. MĂ©langer en 3 fois dĂ©licatement Ă  l’aide de la maryse la crĂšme chantilly au coulis de fraise refroidi.
  5. DĂ©poser la mousse aux fraises sur la mousse au chocolat blanc. Remettre votre bavarois au frais.

 

Le miroir aux fraises:

Faire tremper les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

  1. Mixer les fraises.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron. Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Verser ce mélange dans le coulis de fraise.
  3. Terminer votre bavarois en versant le miroir aux fraises sur la mousse aux fraises. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

Juste avant de dĂ©guster dĂ©cerclez le bavarois dĂ©licatement. Vous pouvez passer un couteau tout au tour pour mieux dĂ©coller le bavarois si pas de ruban guitare. C’est plus facile.

Et dĂ©corez votre bavarois. Disposez quelques fraises sur le dessus, des copeaux de chocolat blanc, quelques petits cƓurs en sucre
.  

 

 

Ce gĂąteau se conserve 2 ou 3 jours au frais

Recettes similaires :

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
A fait la recette A goûté la recette

RĂ©pondre

basanda

🍮 La newsletter La popotte de Basanda and Mummy

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de basanda.

X

Contacter basanda