Ingrédients :
Pour la génoise:
-100 gr de sucre de canne
-3 Ćufs
-60 gr de fécule de maïs (Maïzena si vous préférez)
-30 gr de beurre (toujours 1/2 sel pour ma part)
Mousse au chocolat blanc :
-25 cl de lait entier
-2 jaunes dâĆufs
-35 gr de sucre de canne
-200 gr de chocolat blanc
-3 feuilles de gélatine
-25 cl de crĂšme liquide entiĂšre bien froide
Mousse aux fraises :
-400 gr de fraises lavées et équeutées
-100 gr de sucre de canne
-3 feuilles de gélatine
-25 cl de crĂšme liquide entiĂšre bien froide
Miroir aux fraises :
-200 gr de fraises lavées équeutées
-50 gr de sucre
-6 gr de gélatine (3 feuilles de gélatine)
-3 cuillĂšres Ă soupe de jus de citron
Préparation :
Gateau réalisé dans le moule lekue base ceramique contour détachable en silicone.
La génoise:
Préchauffer votre four à 180 ° C (thermostat 6).
Battre le sucre et les jaunes dâĆufs Ă lâaide dâun fouet jusquâĂ le mĂ©lange blanchisse. Ajouter alors la fĂ©cule et le beurre fondu.
Battre les blancs dâĆufs en neige trĂšs ferme. Ajouter dĂ©licatement au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent en 3 fois en soulevant dĂ©licatement la pĂąte Ă lâaide dâune maryse.
Mettre l'appareil à génoise dans le moule et enfourner pour 8 minutes.
Laisser ensuite refroidir.
La mousse au chocolat blanc (base crĂšme anglaise) :
Mettre les feuilles de gĂ©latine Ă tremper dans un bol rempli dâeau froide. RĂ©server.
Pensez à mettre au frais le récipient dans lequel vous allez monter la crÚme en chantilly, gage de réussite pour une superbe chantilly !
Sur le moule ou se trouve déjà la génoise. Détacher les bords du gateau, pour ainsi pouvoir glisser un ruban guitare sur toute la hauteur du moule (meilleure finition visuelle que sans lors du démoulage).
Puis verser la mousse au chocolat blanc sur la génoise.
Mettre le bavarois au frai en attendant la prochaine couche.
La mousse aux fraises:
Le miroir aux fraises:
Faire tremper les feuilles de gĂ©latine dans un bol dâeau froide.
Juste avant de dĂ©guster dĂ©cerclez le bavarois dĂ©licatement. Vous pouvez passer un couteau tout au tour pour mieux dĂ©coller le bavarois si pas de ruban guitare. Câest plus facile.
Et dĂ©corez votre bavarois. Disposez quelques fraises sur le dessus, des copeaux de chocolat blanc, quelques petits cĆurs en sucreâŠ.
Ce gĂąteau se conserve 2 ou 3 jours au frais
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