bavarois au chocolat blanc et à la fraise

Gateau réalisé dans le moule lekue base ceramique contour détachable en silicone.

La génoise:

Préchauffer votre four à 180 ° C (thermostat 6).

Battre le sucre et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à le mélange blanchisse. Ajouter alors la fécule et le beurre fondu.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter délicatement au mélange précédent en 3 fois en soulevant délicatement la pâte à l’aide d’une maryse.

Mettre l'appareil à génoise dans le moule et enfourner pour 8 minutes.

Laisser ensuite refroidir.

La mousse au chocolat blanc (base crème anglaise) :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol rempli d’eau froide. Réserver.

Pensez à mettre au frais le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly, gage de réussite pour une superbe chantilly !

1. Faire frémir le lait dans une casserole (vous pouvez ajouter une ½ gousse de vanille fendue en 2 que vous aurez grattée pour retirer les grains de vanille).
2. Battre les 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors le lait chaud et bien remuer. Remettre sur feu doux et continuer à mélanger sans cesse pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (qu’elle épaississe légèrement).
3. Il ne faut surtout pas que la crème soit portée à ébullition, sinon les jaunes vont cuire et votre crème sera ratée. On peut rattraper cela en transvasant la  crème dans une bouteille que l’on secoue énergiquement pour retrouver une crème anglaise bien lisse.
4. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux à la crème anglaise, bien mélanger et ajouter enfin la gélatine que vous aurez bien essorée. Bien remuer. Laisser refroidir.
5. A l’aide d’un batteur électrique sur petite vitesse, monter la crème liquide bien froide en chantilly dans le récipient que vous aviez mis au frais. Il faut que la crème double de volume et soit ferme et mousseuse.
6. Incorporer,  délicatement à l’aide d’une maryse, la crème chantilly en 3 fois à la crème anglaise au chocolat blanc.
7. Si la mousse est trop liquide, la laisser 20mn au frai pour la figer un peu plus, et éviter des coulures etc...

Sur le moule ou se trouve déjà la génoise. Détacher les bords du gateau, pour ainsi pouvoir glisser un ruban guitare sur toute la hauteur du moule (meilleure finition visuelle que sans lors du démoulage).

Puis verser la mousse au chocolat blanc sur la génoise.

Mettre le bavarois au frai en attendant la prochaine couche.

La mousse aux fraises:

1. Pensez à faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et à réfrigérez le récipient dans lequel vous allez monter la crème chantilly.
2. Laver et équeuter les fraises. Coupez les en 4 et les cuire brièvement avec le sucre. Mixer et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien. Réserver au frais.
3. Monter la crème en chantilly  mousseuse. Elle doit faire un bec sur la cuillère, ou le fouet.
4. Mélanger en 3 fois délicatement à l’aide de la maryse la crème chantilly au coulis de fraise refroidi.
5. Déposer la mousse aux fraises sur la mousse au chocolat blanc. Remettre votre bavarois au frais.

Le miroir aux fraises:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

1. Mixer les fraises.
2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron. Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Verser ce mélange dans le coulis de fraise.
3. Terminer votre bavarois en versant le miroir aux fraises sur la mousse aux fraises. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Juste avant de déguster décerclez le bavarois délicatement. Vous pouvez passer un couteau tout au tour pour mieux décoller le bavarois si pas de ruban guitare. C’est plus facile.

Et décorez votre bavarois. Disposez quelques fraises sur le dessus, des copeaux de chocolat blanc, quelques petits cœurs en sucre….  

Ce gâteau se conserve 2 ou 3 jours au frais