Pain maison bien croustillant

Brunch

Ingrédients :

-500 gr de farine (T45 ou bio)

-300 ml d'eau gazeuse

-1 sachet de levure de boulanger (ou 15gr de levure fraiche)

-1 cuillères à café de sel

-1/2 cuillères à café de sucre

-1 cuillères à café de citron

Préparation :

Dans le bol du robot muni du crochet pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, le citron et l'eau gazeuse.
Pétrir environ 10 minutes, rajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas de trop sinon il faudra rajouter de la farine, il faut que la pâte s'accroche autour du crochet pétrin.
Préchauffer le four à 50 C°.
Après les 10 minutes, ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant encore une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois mais rester élastique.
Éteindre le four.
Laisser la pâte dans le bol du robot et laisser reposer 1h à 1h30 dans le four, la pâte doit doubler de volume.
Sortir la pâte du four, sur un plan de travail fariné, la pétrir et la dégazer (il faut appuyer dessus).
Former avec vos mains des boules (on utilise un peu de farine si jamais ça colle mais normalement non), on les pose sur la grille du four recouverte de papier cuisson et on laisse de nouveau reposer 30-40 min dans le four.
Préchauffer le four (en sortant avant les boules de pain) à 250 C°.
Pendant ce temps avec des ciseaux faire des grignes sur chaque pain et saupoudrer de farine.
Enfourner et jeter dans le lèche frite du four l'équivalent d'un verre d'eau (pour le croustillant du pain).
Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.