Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel. Mélanger rapidement.

Dans un bol, diluer la levure sèche avec le lait

Ajouter les liquides dans la cuve, ainsi que le beurre.

Pétrir 10mn vitesse 2. La pâte doit être souple et élastique.

La placer dans un saladier avec un torchon par dessus. La laisser pousser dans le four éteint, 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

La dégazer avec le poing, puis la rabattre sur elle même pour lui donner de la force (un rectangle allongé, et on rabat les 2 extrémité vers le centre).

Puis former un boudin en rabattant un coté sur l'autre (pour être à la forme du moule). Mettre le boudin dans le moule.

Refermer le moule à pain de mie avec le couvercle. Il doit être fermé à environ 80% de sa longueur.

Placer le moule dans le four (qui fera office de seconde chambre de pousse). Laisser pousser la pâte à pain de mie pendant 45 min à 1 h 15, jusqu'à ce qu'elle atteigne la hauteur du moule (juste avant qu'elle touche le couvercle).

Ressortir le moule et fermer délicatement le couvercle à fond.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner le moule à mi-hauteur dans un four ventilé, pendant 30 minutes

A la fin de la cuisson, retirer le couvercle du moule et démouler le pain de mie sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.