1. Tailler les blancs des poireaux et les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
2. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, ajouter le beurre, la crème et les blancs d’œuf battus en neige.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Beurrer un plat à gratin et verser une peu de la préparation. ranger par dessus une couche de lasagnes, puis recouvrir de poireaux parsemés de petites tranches de Vieux Lille.
5. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
6. Finir par une couche de préparation, saler, poivrer.
7. Enfourner pour environ 45mn.

Astuce:

Pour des poireaux plus fondants, les faire étuver 15mn à couvert dans une poêle avec un peu de beurre au lieu de les cuire à l'eau.