Macarons ganache montée chocolat blanc/framboise

Dessert

Ingrédients :

Pour 20 macarons

40 coques de macarons roses à faire grâce à la recette de base, ici

75 gr de chocolat blanc de couverture

60 gr de framboises

50 gr de crème liquide à 30% de matière grasse + 60 gr en plus

Préparation :

La veille de la dégustation (ou deux jours avant), faire réduire les framboises et les filtrer pour en récupérer le jus sans pépin.
Faire chauffer les 50 gr de crème et y ajouter le jus de framboise.
Une fois l'ensemble chauffé (à peine une minute), enlever du feu et verser le reste de crème bien froid. Mélanger de nouveau.
Faire fondre le chocolat au bain marie et, hors du feu, verser la crème dessus en trois fois en mélangeant bien pour réussir l'émulsion.
Mettre le tout au frigo pour une nuit.
Le lendemain, sortir la crème du frigo et la monter comme une chantilly aux fouets électriques.
Garnir les macarons et réserver si possible une nuit pour que la ganache imprègne les biscuits.
Savourer ou offrir !