• Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, la moutarde et le poivre.

• Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes. Tamisez 3 fois sur les blancs en neige Incorporez délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.

• A l’aide d’une poche à douille, formez des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air éventuelles. Laissez reposer 20 min à température ambiante.

• Soupoudrer les coques de piment d'espelette.

• Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 10 min.

• Afin de décoller facilement les macarons, verser un peu d’eau sur la plaque et sous la feuille, puis laissez refroidir.

• Mélanger à la fourchette les 3 fromages que vous aurez laisser à température ambiante préalablement.

• Entre chaque macaron, déposez une noisette de ce mélange fromager.