Macarons salés aux 3 fromages (bleus)
Par basanda
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Ingrédients :
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace
• 2 blancs d’œuf
• 2 cuillères à café de moutarde la plus forte possible
• Sel et poivre du moulin
• piment d'espelette
Garniture:
• 1/4 de gorgonzola
• 1/4 de tomme basque
• 1/2 de roquefort
Préparation :
• Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, la moutarde et le poivre.
• Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes. Tamisez 3 fois sur les blancs en neige Incorporez délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.
• A l’aide d’une poche à douille, formez des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air éventuelles. Laissez reposer 20 min à température ambiante.
• Soupoudrer les coques de piment d'espelette.
• Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 10 min.
• Afin de décoller facilement les macarons, verser un peu d’eau sur la plaque et sous la feuille, puis laissez refroidir.
• Mélanger à la fourchette les 3 fromages que vous aurez laisser à température ambiante préalablement.
• Entre chaque macaron, déposez une noisette de ce mélange fromager.