Préparez le caramel :

• Faites chauffer un fond d’eau avec un peu de sucre et l'arôme de fraise. Faites cuire à feu moyen quelques minutes.

• Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le caramel en formant des formes irrégulières à la fourchette.

Pour les panna cotta :

• Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et la pâte de pistache jusqu’à ébullition.

• Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.

• Intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.

• Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).

• Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.

• Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes pour décorer.