Etape 1 : le praliné
• Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 180°
• Torréfier les amandes au four pendant 8min à 170°
• Incorporer ensuite les amandes au caramel (sucre + eau) et étaler l'ensemble sur un papier cuisson
• Laisser refroidir et passez au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène
• Laisser reposer une nuit à température ambiante

Etape 2 : le chocolat praliné
• Tempérer le chocolat au lait : le faire fondre au micro-ondes par tranches de 15sec ou au bain-marie jusqu'à 30°
• Verser sur le praliné et bien mélanger

Etape 3 : le montage
• Verser le chocolat praliné dans un cadre sur une hauteur de 2cm
• Laisser refroidir pendant 2h
• Détailler la plaque obtenue en petits cubes

Etape 4 : l'enrobage
• Tempérer le chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 15sec ou au bain-marie jusqu'à 32° pour du chocolat noir et 30° pour du chocolat au lait
• Ajouter les amandes hachées et y tremper les cubes pour les enrober