• Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

• Dans une poele faite revenir l'oignon.

• Dans une casserole, verser le lait, ajouter le foie gras couper en tranches, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

• Pour les oeufs, séparer le blanc des jaunes.

• Dans un mixer, mélanger les 4 jaunes d'oeuf ainsi que 2 blancs à la préparation à base de foie gras. Mixer assez rapidement pour éviter que la préparation ne mousse.

• Finir avec la liqueur de spéculos et la crème, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

• Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.

• Les saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.