• Dans un grand saladier, verser l'eau (420g) et tiédir 15 secondes au micro-ondes.Y délayer la levure.Puis ajouter dans l'ordre : – 15 g d'huile d'olive– 5 g de miel– 500 g de farine– 11 g de sel

• Mélanger à la spatule 1 minute.

• Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

• Avec les mains mouillées à l'eau, faire 4 rabats dans le saladier. Couvrir du film et laisser reposer encore 15 minutes.

• Refaire 4 rabats avec les mains mouillées, couvrir et laisser reposer une 3ème fois 15 minutes.

• Faire encore 4 rabats, couvrir d'un film et placer au réfrigérateur pour fermenter jusqu'au lendemain (minimum 12 heures)

• Le lendemain :

• Bien huiler un grand plat (ici en silicone, 23 cm sur 33 cm) et y verser la pâte délicatement sans dégazer.

• Faire 4 rabats : 2 à l'horizontal et 2 à la verticale.

• Couvrir le plat d'un film et:

             – soit laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis 4 heures à température ambiant

             – soit juste à température ambiante 2 à 3 heures.

• Retirer le film, arroser la surface d'huile d'olive et faire des trous dans la pâte du bout des doigts. Il va y avoir plein de bulles qui vont apparaître.
• Mettre de la fleur de sel, du thym ou romarin

• Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante.

• Enfourner 20 minutes.

• Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et couper en portions.