Préparation du Tangzhong:

Dans une casserole, faire chauffer les 20gr de farine + 100gr d'eau. Faire épaissir jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Dés qu'il a épaissi, filmer au contact et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Préparation du pain de mie:

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Verser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sucre en poudre ainsi que le sel. Mélanger le tout avec le crochet.

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes. il faut qu'il soit a T° 25-30°C

Pendant ce temps, ajouter la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur.

Ajouter le lait dans la cuve, ainsi que l'eau a T° ambiante et le beurre préalablement fondu.

Pétrir le tout à petite vitesse, jusqu'à ce que tous les éléments soient amalgamés.

Ajouter le Tangzhong.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés les uns aux autres, augmenter la vitesse de pétrissage, en passant à une vitesse moyenne, et laisser pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Faire tiédir un saladier dans lequel on placera la pâte (au micro-ondes quelques secondes)

Placer la pâte dans le saladier et ajouter par dessus un torchon propre. Placer l'ensemble dans le micro-ondes et ajouter à coté un ramequin d'eau tiède. Refermer le micro-ondes (il va servir de chambre de pousse). Laisser pousser ainsi pendant 30mn.

Pendant ce temps, graisser le moule qui servira pour la cuisson

A la fin de la pousse, dégazer la pâte avec le poing, puis placer la pâte sur un plan de travail préalablement fleuré de farine.

Prendre la pâte et la disposer en long, en la rabattant un peu sur elle-même de façon à lui donner du corps. Pour cela utiliser les mains et la paume de la main droite, pour ramener la pâte et bien la faire adhérer. Procéder ainsi sur toute la longueur du pâton.

Ramener la pâte en un seul boudin régulier, en plaçant la clef (la soudure) en dessous et la déposer dans le fond du moule à pain de mie.

Refermer le moule à pain de mie avec le couvercle. Il doit être fermé à environ 80% de sa longueur.

Chauffer le four un peu de manière à ce qu'il soit a 28°.

Placer le moule dans le four (qui fera office de seconde chambre de pousse). Laisser pousser la pâte à pain de mie à 28°C, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la hauteur du moule (juste avant qu'elle touche le couvercle).

Ressortir le moule et fermer délicatement le couvercle à fond.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner le moule à mi-hauteur dans un four ventilé.

Sitôt le moule enfourné dans le four, baisser la température à 180°C, et cuire le pain de mie durant environ 45 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer le couvercle du moule et démouler le pain de mie sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.