Flan patissier vanille

Name: Flan patissier vanille
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: PT1.1H
Ingredients: Recette 1:; 1 pâte feuilletée; 4 œufs; 160 g de sucre; 90 g de maïzena; 500 ml de lait; 500 ml de crème liquide; Vanille (gousse ou extrait); Recette 2:; 590 g lait entier frais; 2 belles gousses de vanille; 150 g oeufs entiers (1 oeuf = environ 50 g); 90 g sucre; 66 g fécule de maïs; 110 g crème fraîche d’Isigny 40% de MG; 36 g beurre doux

Dessert

Se déguste : Frais

Conservation:

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 h

Repos : 6 h

Astuce vanille:

Pour plus de saveur pour la vanille, il est conseillé de faire infuser la vanille une nuit au frais dans le lait (gousse + grains); ou alors de n'ajouter les grains de vanille que quand la crème est redescendue en dessous de 50° (la gousse vidée pouvant être chauffée dans le lait).

Cercle de 16 cm de diamètre par 6 cm de hauteur (ou de 18 cm de diamètre par 4,5 cm de hauteur)

Ingrédients :

Recette 1:

1 pâte feuilletée

4 œufs

160 g de sucre

90 g de maïzena

500 ml de lait

500 ml de crème liquide

Vanille (gousse ou extrait)

Recette 2:

590 g lait entier frais

2 belles gousses de vanille

150 g oeufs entiers (1 oeuf = environ 50 g)

90 g sucre

66 g fécule de maïs

110 g crème fraîche d’Isigny 40% de MG

36 g beurre doux

Préparation :

Recette 1:

Tapisser un cercle beurré avec la pâte feuilletée. La piquer puis la placer 2 heures au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une grande casserole, casser 4 œufs, ajouter le sucre et la maïzena. Bien mélanger le tout, puis ajouter le lait et la crème liquide et la vanille (si pas eu le temps de laisser la vanille maturer 24h dans le lait au frais).
Porter à ébullition en remuant continuellement. Une fois ébullition atteinte, laisser cuire 2 à 3 minutes, tout en remuant.
Verser la crème sur la pâte feuilletée, égaliser puis enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'à complet refroidissement avant démoulage (minimum 4 heures).

Recette 2:

Tapisser un cercle beurré avec la pâte feuilletée. La piquer puis la placer 2 heures au congélateur.
Dans une grande casserole, mettre le lait infusé à froid avec la vanille et les 3/4 du sucre, porter à ébullition.
Pendant de ce temps, blanchir légèrement dans un cul de poule les œufs avec le restant de sucre puis ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.
Quand le lait bout, le verser dans le mélange oeufs/sucre/fécule et mélanger au fouet. Puis en filtrant à travers un tamis (pour enlever les petits morceaux d'écorces de gousses) reverser la préparation dans la casserole, remettre les gousses de vanille dans la casserole (mais pas les petites écorces filtrées).
Cuire la préparation à feu vif comme une crème pâtissière en fouettant sans cesse énergiquement. Lorsque le mélange épaissit, continuer de cuire en fouettant pendant 1 min 30 à 2 min. Retirer du feu.
Puis ajouter hors du feu beurre froid coupé en cubes et crème fraîche. Mélanger au fouet.
Débarrasser la préparation, filmer au contact et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 190°.
Détendre au fouet l'appareil à flan tiédi (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille) et le verser dans le fond de pâte foncé congelé jusqu'à 1 cm de la hauteur de la pâte.
Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 170°C et cuire environ 55 minutes (en fonction des fours). Le flan est cuit lorsque la croûte du flan est bien colorée.