Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Tartiner la surface de tapenade, puis répartir le fromage de chèvre émietté ou en fines tranches.
Rouler la pâte sur elle-même (en boudin) ou la plier en deux selon la forme souhaitée, puis découper en tronçons.
Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines ou de thym si désiré.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laisser tiédir avant de servir.