• Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre et placer une feuille de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélanger-les à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
• Ajouter le caramel au beurre salé au mélange beurre/chocolat fondu et incorporer-le à la préparation d'œufs et de cassonade, toujours en fouettant.
• Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la pâte. Verser la préparation dans le moule préparé.
• Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures pour permettre aux saveurs de bien se développer.
• Préchauffer le four à 210°C en mode chaleur tournante. Enfourner le gâteau pendant 5 minutes, puis réduire la température à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est juste pris au centre.
• Laisser tiédir le gâteau dans son moule, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le démouler et de le déguster. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture fondante caractéristique du Baulois.

Conseil :

Pour un Baulois encore plus savoureux, laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de devenir parfaitement fondante.