• Triez les épinards, coupez les tiges et lavez-les. Faites-les revenir dans un faitout à feu vif 2 minutes. Laissez-les tiédir et égouttez-les.
• Pelez l'oignon, épluchez l'ail et émincez-les. Chauffez l'huile dans une casserole, et faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir en tournant jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajoutez le bouillon, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes, en tournant de temps à autre.
• Hachez grossièrement les épinards, incorporez-les au risotto et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas tout à fait cuit. Retirez du feu lorsque le bouillon est légèrement crémeux, mais les grains de riz, al dente.
• Émiettez grossièrement le gorgonzola par-dessus et incorporez-le délicatement. Salez et poivrez.

Ce risotto aux épinards aura encore plus de goût si vous ajoutez des oignons nouveaux émincés et revenus à l’huile d'olive.

Servez sans attendre, car le riz continue à cuire.