Préchauffer le four à 200°C. Couper le gorgonzola en morceaux (ils seront mous et irréguliers c'est normal).

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau, saler. Y plonger les crozets et laisser cuire 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, laver et couper la poire en quartiers (sans les pépins) puis en dés. On peut l'utiliser ainsi ou la faire sauter 3 minutes dans une poêle avec du beurre.

Egoutter les crozets et les verser dans un plat à gratin rectangulaire (20×25) ou rond de 20-22 cm environ (on peut aussi former deux couches avec le condiment). Verser la moitié de la crème, la moitié de la poire, du sel et du poivre. Ajouter le gorgonzola, une branche de thym, le reste de crème, de poire et les noix coupées en deux.

Saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant une dizaine de minutes pour faire gratiner.

Sortir la croziflette et la servir chaude avec du thym (ou même du basilic ;-).