Épluchez et lavez le blanc de poireau, l'oignon et les carottes. Coupez-les en rondelles.

Faites dorer au beurre chaud les cubes de viande avec l'oignon, mouillez avec le bouillon, ajoutez les carottes et le poireau. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.

Préparez la sauce: délayez la Maïzena et les 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Tout en remuant, incorporez-y un peu de liquide de cuisson, puis transvasez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir, sans cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement, remettez la viande dans la sauce.

Faites réchauffer l'ensemble 5 min, ajoutez le jus de citron.

Servez avec du riz créole.