Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ajoutez dans l'ordre les petits suisse, la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron et l'estragon.

Mélangez bien à la fourchette. salez, poivrez.

Versez les rillettes dans un bol au frais, couvert de film alimentaire pendant 1H.

Servez dans des verres individuels décoré d'un brin d'estragon, avec des tartines de pain de campagne légèrement grillées.