Préparation du cake:

• Préchauffez le four à 150°. Coupez les noix de pécans en morceaux et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites-les dorer au four pendant 7 minutes. Sortez-les du four et augmentez la température du four à 180°. Laissez les noix de pécan refroidir.

• Dans un saladier, mélangez la cassonade, le sucre, l’huile, les œufs, la vanille et la compote. Dans un autre grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le quatre épices et le gingembre. Versez le contenu du premier saladier (ingrédients liquides) dans le grand saladier contenant les ingrédients secs. Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés (mais en évitant de remuer trop longuement).

• Ajoutez les carottes râpées et les 4/5eme de noix de pécan. Conservez le reste des noix de pécan pour la décoration du gâteau.

• Beurrez un moule à cake et répartissez la pâte dedans. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes selon votre four (insérez un cure dent au centre pour vérifier la cuisson, si le cure dent ressort propre le gâteau est cuit !).

• Une fois sorti du four, le laissez refroidir 5-10mn, le démouler et l'emballer dans un film cellophane (pour qu'il garde tout son moelleux).

Préparation du glaçage:

Dans un grand saladier, battre le beurre et le cream cheese au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille liquide et la pincée de sel. Battre à nouveau pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais ajoutez de la crème. Si le glaçage est trop sucré, ajoutez une pincée de sel.

Retirez le cake du film alimentaire, mettre le glacage par dessus, puis le reste des noix de pécan.

Ce cake se conserve au frigo sans problèmes 2-3 jours.

Il est d'ailleurs meilleur après une nuit au frais.