Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffer le beurre dans une casserole puis ajouter la farine : remuer rapidement pendant 1 min.

Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage râpé.

Mettre une pincée de muscade, saler, poivrer (saler peu car le fromage contient déjà du sel).

Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement.

Beurrer le moule puis verser la préparation (au maximum jusqu'à 4 cm du bord).

Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.