1/ Découpez un rond de diamètre 6cm au centre de la pâte. Placez la pâte sablée dans le moule à tarte et coupez le surplus de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et glissez un cercle en inox de diamètre 8cm dans le trou. Appuyez doucement pour coller la pâte au cercle.

2/ Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez le moule de grains de riz secs. Tassez bien le riz sur les bords de la pâte pour ne pas qu'ils retombent durant la cuisson. Faites cuire 16 minutes à 200° sans préchauffer le four. Laissez tiédir, retirez les grains de riz et la feuille de cuisson et poursuivez la cuisson 4 minutes à même température pour cuire le fond de pâte. Laissez tiédir et démoulez la pâte.

3/ Préparez la crème pâtissière.

7/ Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

8/ Lavez et séchez soigneusement les fruits rouges. Disposez les sur la crème en mélangeant les couleurs. Si vous utilisez des framboises surgelées, placez directement sur la tarte et placez la tarte au frigo jusqu'à ce qu'elles soient décongelées afin qu'elles ne rendent pas de jus.

9/ Chauffez la confiture de fraise 30 secondes au micro onde et badigeonnez les fruits avec.